Jellyfish
"Qualle" mochte man das Restaurant nicht nennen, "Medusa" hätte mythologisch überladen gewirkt und so kam man dann wohl auf "Jellyfish" - passend für ein Fischrestaurant. Nach den Schwierigkeiten des Vorbesitzers scheint das Ganze nun wieder in die Spur zu finden, unser Besuch im Oktober ließ jedenfalls keine Zweifel an künfigen Sterneweihen aufkommen; vielleicht abgesehen vom karg-rustikalen Holztischambiente und dem Verzicht auf Tischdecken. Letztere fehlen allerdings mittlerweile selbst in 3-Sterne-Häusern.
Brotkorb mit Brot von Gaues
Der Service agierte munter und zeigte sich gut aufgelegt. Wie inzwischen
vielfach üblich, konnte ausschließlich das Monatsmenü gewählt werden,
wahlweise von fünf (139,- €) bis sieben Gängen (169,- €). Die
Getränkepreise bewegen sich bereits im Bereich der Sterne, so schlug ein
Glas 2017er Grauburgunder von der Nahe (0,15 l) mit 9,90 € zu Buche;
Ladenpreis rund 10,- € pro Flasche. Ein mittelprächtiger Sherry fino
kostete 9,50 pro Glas.
Wir entschieden uns für fünf Gänge, die durch erfreulich großzügige
Grüße aus der Küche und diverse Zwischengänge ergänzt wurden:
Saibling „geräuchert“ - Kohlrabi | Ducca | Meerrettich
Muscheln „Meeresaromen“ -
Fenchel | Meereskopfsalat | Melone
Pulpo „Gyros“ - Zaziki |
Kraut | Oregano
Müritz Zander „gebraten“ -
Boudin Noir | Sauerkraut | Grünkohl | Zwiebel
Falsche Zitrone - Kiwi | Kumquat | Verveine | Kefir
Wer hier also die Klassiker Hamburger Pannfisch oder Scholle
Finkenwerder Art erwartet, liegt komplett falsch.
Gruß aus der Küche
Noch ein Gruß - Wachtelei plus Lardo
Die Teller bekamen wir in rascher Folge serviert, und alle waren
ziemlich bunt. Das nicht nur hinsichtlich der Farbgestaltung, sondern
auch geschmacklich. An die gepflegte Langeweile, wie sie bei Saibling,
Zander oder Pulpo gern einmal aufkommt, war überhaupt nicht zu denken.
Sämtliche Teller zeigten nicht nur für sich, sondern auch als Menüfolge
eine klare Handschrift beim übermütigen Spiel mit säuerlichen bis leicht
bitteren Aromen, sogar beim Nachtisch. Produktqualität und Garung der
Grundprodukte waren über jeden Zweifel erhaben, gerieten angesichts der
Geschmacksfülle aber etwas in den Hintergrund.
Saibling 'geräuchert'
Gerade dem Zanderfilet taten Blutwurst, Zwiebel und Sauerkraut als Kontrapunkt wirklich gut:
Der Auster im Zwischengang bekam die üppige Aromatisierung mit altem Tequila zwar ebenfalls hervorragend, aber nur, wenn man, wie wir, keine Austern mag: Sie war nicht mehr durchzuschmecken:
Vordessert mit Eis (Salted Caramel)
Dem traumhaft zarten und saftigen Saibling half eine kräftige Duccamischung samt wunderbar abgestimmtem und duftigem Meerretticheis aus dem Sessel.
Allein bei den perfekten Pulporingen wirkten Zaziki und Kraut nicht springlebendig, was an der leicht suppigen Konsistenz gelegen haben mag:
Muscheln/Meeresaromen (2. Gang)
petit fours als Nachtisch-Gruß
Nachtisch 'Falsche Zitrone'
Passend zur säuerlich-bitteren Linie
präsentierte sich schließlich der Nachtisch, der sicher nicht für
Kindergaumen konzipiert war und als erfrischende Komposition eine gute
Weile im Zungengedächtnis haften blieb.
Klare Empfehlung!
In Coronazeiten bietet das Jellyfish nur Außer-Haus-Service an, der Genusspapst hat sich im November 2020 daran versucht und konnte allerlei Löbliches entdecken:
Wasabigarnele mit Papaya, Mango und Avocado (14,50 €)
Schnitzel vom Seeteufel mit Kartoffel-Gurkensalat und kalt gerührten Preiselbeeren (22,- €)
Ebenso Mitte Dezember 2020:
Ceviche vom Cabeljau mit Kirschtomaten, Frühlingslauch, Chili, Ingwer, Gurken, Süßkartoffeln, Avocado und Koriander (12,50 €)
Bouillabaisse mit Fenchel, Sauce Rouille, Crustini und Fang des Tages (19,50 €)
Zimtblütenmousse mit Butterstreusel und Bratapfelragout (5,50 €)
Jellyfish
Weidenallee 12
20357 Hamburg
Tel.: 040 / 4105414